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[美食分享] 夏日清热祛火食谱----10款美食为您解暑   [复制链接]

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  • TA的每日心情
    开心
    2015-5-25 13:01
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    [LV.9]以坛为家II

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    发表于 2013-5-17 10:23:56 |显示全部楼层
    炎炎夏日不仅带给我们身体上的不适,还导致越来越多的人火气上升,要选择一些去湿、清热祛火的食物来加强身体抵抗力。
    1.入夏必不可少的老火汤——冬瓜薏米煲水鸭

    原料:小水鸭、薏米、冬瓜、姜、陈皮、料酒、盐。
    做法:
    1、主材水鸭、冬瓜、薏米备好(水鸭买的时候已切好块)。
    2、锅里下清水烧开后放入姜和料酒,把洗净去皮的水鸭放入焯烫至水再次沸腾,捞出冲净去浮沫沥水备用。
    3、薏米隔晚泡发好洗净沥水,陈皮洗净备用。
    4、冬瓜去皮切成长方块,再切成十字刀花,冬瓜皮刻成树叶的样子待用(简易做法:直接连皮切成大块即可)。
    5、沙锅里放入鸭块、薏米、陈皮、姜片,烧开后改小火煲1个半小时。
    6、之后放冬瓜和冬瓜皮转大火煲开,改小火继续煲半小时。
    7、加盐放温后即可食用。

    2.清蒸笋鲈鱼

    原料:鲈鱼、芦笋、枸杞、大葱、姜、蒜、盐、酱油、香油。
    做法:
    1、原料、调料备好。
    2、鲈鱼洗净沥干水份,将鱼脊骨处切开(防止蒸熟后变形)。
    3、芦笋洗净,大葱、姜切丝,蒜剁茸,枸杞泡发洗净备用。
    4、芦笋切成适合的长段,码入盘中。
    5、将鱼放在芦笋段上,鱼腹内纳入葱、姜丝和蒜茸,鱼身均匀摸上盐,腌制20分钟。
    6、锅内烧开水,把鱼放入,大火蒸7分钟。
    7、关火后,蒸好的鲈鱼放上葱丝和枸杞,淋上酱油,虚蒸5分钟取出。
    8、另锅烧明油,将烧热的明油淋在鱼身上即可食用。

    3.青萝卜煲鸭腿

    原料:青萝卜、鸭腿、金针菇、葱姜、料酒、盐、胡椒粉、鸡精。
    做法:
    1、鸭腿切块放开水锅中焯烫一下去除血水。
    2、砂锅倒入清水,加入葱姜,料酒,放入鸭块大火煮开,小火炖上1个小时。
    3、青萝卜去皮切厚块备用。
    4、1小时候鸭块已熟加入青萝卜块继续煮上20分钟。
    5、再把金针菇放入煮上5分钟。
    6、最后加盐,胡椒粉,鸡精调味即好。


    4.白灼芥蓝

    原料:芥蓝、红彩椒、鲜姜、枸杞、生抽、白糖、鸡精、清水。
    做法:
    1、将芥兰择洗干净,根部用削皮刀刮去表皮;鲜姜切丝、红彩椒切丝备用。
    2、用生抽2勺、白糖1勺、鸡精1/4勺、清水1勺,调成味汁。
    3、洗净的芥兰放到加盐的沸水里烫熟,捞出。
    4、芥蓝盛入盘中。
    5、锅置火上放少许油烧热,放入姜丝稍煸出香味。
    6、下入彩椒丝、味汁。
    7、用小火煮至糖溶化。
    8、挑走姜丝,酱汁淋在排好的芥兰上,摆上泡发枸杞做装饰 。


    5.自制绿色凉皮

    原料:面粉、菠菜汁、盐、生抽、醋、辣椒油、盐、胡萝卜、黄瓜、香油。
    做法:
    1、面粉,菠菜汁(菠菜直接用榨汁机榨汁),盐揉匀成面团,饧20分钟再揉一次,继续饧20分钟。
    2、饧好的面团放入盆中,加大半盆水,像洗衣服一样不停的揉搓,直到水变得很浓稠,剩余的面筋很小一团。把洗好的淀粉水用细筛网过
    滤一下,避免里面有面筋碎屑。然后静置沉淀至少4小时,过夜也可。(天太热时放入冰箱冷藏室)
    3、剩余的面筋加少许泡打粉或小苏打揉搓均匀,放入锅中大火蒸15分钟,取出泡入凉水备用。沉淀好的淀粉水倒掉上面的清水,不要都倒
    光,留少许,否则剩余的面浆就太稠了,拌匀。拌匀后的面浆看起来淡淡的绿色。
    4、备好工具。把拌好的面浆舀一勺入披萨盘中(普通模具要刷油,我用的不粘硬模,没刷),转动使其均匀,多点少点无所谓,多点就厚
    ,少点就薄,做一张就有数了。放入烧开水的锅里,立刻盖盖,会看到白色的浆逐渐变得透明了。蒸两三分钟(此时可以把另外一个盘中也
    舀入面浆,待第一个取出,就可直接放入)。取出时连盘一起放入冷水盆中,隔水降温。
    5、然后揭下来,放入刷了油的盘中,上面也刷一层油,一防干裂,二防粘连。依次做完所有的面浆即可。

    6.荷叶绿豆粥

    原料:绿豆、荷叶、大米
    做法:
    1、荷叶洗净,剪成块入料盒内煮水,水开后大约煮上5分钟即可。
    2、捞出料盒,放入浸泡2小时的绿豆。
    3、大米浸泡2小时,加入适量清水打成米浆。
    4、中火煮至绿豆熟烂。
    5、倒入米浆后不停搅拌,放置粘锅。
    6、转小火10分钟左右煮至黏稠即可。

    7.蜜汁苦瓜

    原料:苦瓜、枸杞、蜂蜜、白糖、凉白开。
    做法:
    1、苦瓜洗净抛开,把籽去掉要去干净。
    2、再把苦瓜洗净斜刀片成薄片。
    3、锅中烧开水加入少许盐和色拉油,放入苦瓜焯烫捞出过凉水。
    4、取一个大碗加入蜂蜜。
    5、再加入白糖。
    6、再加入4倍的凉白开。
    7、搅拌均匀至糖融化。

    8.清热解毒的马蹄绿豆沙

    原料:绿豆、马蹄、橙皮、片糖。
    做法:
    1、主材备好。
    2、去皮绿豆、橙皮洗净,马蹄去皮切成粒待用。
    3、把去皮绿豆倒入电饭锅里加入适量的清水,按汤水键,盖上盖煲两个小时。
    4、两小时后放入片糖,搅拌到片糖溶化后,再倒入马蹄粒。
    5、煮片刻,搅拌均匀即可。

    9.文旦鲜梨饮

    原料:文旦柚、贡梨、冰糖。
    做法:
    1、准备好柚子和贡梨。
    2、准备好一块黄冰糖
    3、柚子去皮,剥出果肉。
    4、果肉掰成颗粒。
    5、贡梨去皮、擦成丝备用。
    6、梨丝连汁一块放入锅中,加入少许冷水,煮开。
    7、倒入文旦颗粒,大火煮开;小火熬煮20分钟。
    8、加入冰糖,煮至糖化即可。

    10.柠香脆莲藕

    原料:莲藕、青红椒、柠檬汁、白糖、盐、鸡精、水淀粉、葱、姜。
    做法:
    1、莲藕去皮切薄片,放入清水中浸泡,青红椒切小粒。
    2、取一个小碗,加入一勺柠檬汁,两勺白糖,少许盐,鸡精搅拌均匀备用。
    3、炒锅倒油爆香葱姜末,加入莲藕翻炒。
    4、把调好的料汁倒入,加一点清水翻炒3分钟,
    5、再把青红椒粒倒入炒匀。
    6、最后加一点水淀粉翻炒均匀即好。

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    期待周六能有个好天气啊!

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