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[美妈厨房] 如何用高压锅炖排骨?高压锅炖排骨的做法   [复制链接]

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    2013-4-18 11:20
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    [LV.1]初来乍到

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    发表于 2013-4-18 11:16:25 |显示全部楼层
    高压锅炖排骨是一款家常常用的煮汤方式。排骨用高压锅炖的话应该没有用砂锅慢火炖着鲜美,用高压锅煮的唯一好处就是可以快速酥烂,节约时间,假如你有时间的花,慢慢熬是最好的。主料:排骨
    调料:花椒少许,大料3个,香叶2片,桂皮2块,干辣椒3个、料酒3小勺,老抽6小勺,生抽3小勺,白糖3小勺、盐2小勺
    制作步骤
    1、西排用凉水洗净,焯水去血水后,再用凉水洗净、沥干。
    2、葱切3厘米段,姜拍破,蒜去皮备用。
    3、将洗净西排入高压锅,小火煸干水分,加调料②改中火加热炒匀至肉上色。
    4、加入葱、姜、蒜、调料盒①及沸水(与西排同高),大火煮沸后加盖上阀用高压锅压制。
    5、大火5分钟,改小火炖15分钟后关火。
    6、待高压锅自行冷却后(不再加筏),打开,加入盐,并用大火煮沸3分钟后关火即可。
    7、装入容器前,取出葱、姜、蒜及调料盒。
    注意事项
    1、西排请摊贩帮忙切好即可,块不要太大,易洗、易入味。
    2、加开水使得肉质更加松软。
    3、盐要最后放,因为盐是加碘的,加的是碘酸钾,碘酸钾受热不稳定,会分解,为了不让碘元素流失。
    4、口味微辣,喜辣的可再多放些辣椒。
    5、此方还可用于所有红烧肉类(如红烧腿、红烧小排、小炖肉),只是炖红肉时老抽的用量要略多,易于上色,吃起来不腻。
    6、葱、姜、蒜及调料盒最后一定要取出,不然放置时间长了,调料味道会过重,影响排骨的香味,没有料盒的朋友。

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